Утиные ножки конфи с пюре из пастернака

Что входит?

Ингредиенты

• 4 утиные ножки с кожей
• 1 кг утиного жира (или растительного жира, если его нет)
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• соль и перец
• Для пюре: 500 г пастернака, 1 сладкое яблоко, 40 г сливочного масла, 100 мл горячего молока, соль, перец, мускатный орех.

Как приготовить?

Приготовление

1. Приправьте бедра: промокните бедра бумагой и обильно приправьте солью и перцем. Оставьте на 10 минут.
2. Обжаренные (по желанию): для большего цвета обжарьте бедра на сковороде на среднем или сильном огне по 2 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет коричневой. Это не обязательно, если вы хотите меньше работать.
3. Приготовьте варенье: разогрейте духовку до 120°С. Поместите бедра в форму для запекания, которая плотно прилегает к ней. Залить вытопленным утиным жиром (жир должен полностью покрывать бедра). Добавьте тимьян и лавровый лист.
4. Медленное приготовление: запекайте при температуре 120°C в течение 2,5–3 часов, пока мясо не станет очень мягким и не станет легко отделяться от костей.
5. Достаньте и слейте воду: достаньте запеканку из духовки, дайте ей постоять 10 минут. Удалите бедра и отложите в сторону в тепле; Процедите жир для других целей и храните в холодильнике, если собираетесь использовать его повторно.
6. Пюре из пастернака. Пока утка готовится, очистите и нарежьте пастернак и яблоко кусочками. Положите в кастрюлю с водой и солью, доведите до кипения и варите 20–25 минут, пока он не станет очень мягким.
7. Измельченные: слейте воду и пропустите горячий пастернак и яблоко через пищевую мельницу или венчик. Постепенно добавляйте сливочное масло и горячее молоко, пока не получите желаемую текстуру. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Держите в тепле.
8. Окончательное подрумянивание (по желанию): если вы хотите, чтобы кожа стала хрустящей, обжарьте бедра на сковороде на среднем или сильном огне в течение 2–3 минут кожей вниз, пока они не станут хрустящими.
9. Покрытие: на тарелку положите слой пюре, а сверху - бедро конфи. Вы можете сбрызнуть несколько капель отвара красного вина или использовать для украшения свежие листья.
10. Подача: подавайте сразу же с острым гарниром (солеными огурцами или нарезанным соломкой яблоком), чтобы убрать жир.