Домашний рис с морепродуктами по-испански

Что входит?

Ингредиенты

• 350 г риса среднего зерна или бомбочки
• 200 г очищенных креветок
• 200 г очищенных мидий
• 200 г кальмаров, нарезанных кольцами
• 1 средняя луковица
• 1 красный перец
• 2 зубчика чеснока
• 400 мл горячего рыбного бульона
• 100 мл белого вина
• Сладкая паприка, шафран или краситель
• Оливковое масло, соль и петрушка для украшения.

Как приготовить?

Приготовление

1. Подготовьте морепродукты: если мидии закрыты, очистите их и удалите те, которые не открылись при приготовлении. Очистите креветки, оставив несколько целых для украшения, если хотите. Кальмары нарежьте кольцами и обсушите.
2. Базовый соус: нарежьте лук, перец и чеснок. В сковороде для паэльи или большой кастрюле нагрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте лук и перец на среднем огне 6–8 минут до готовности. Добавьте чеснок за 1 минуту до этого.
3. Добавьте кальмары и вино: добавьте кольца кальмаров и обжаривайте 2–3 минуты. Влейте белое вино и дайте ему выпариться в течение 1–2 минут, соскребая дно.
4. Добавьте рис и приправы: добавьте рис и обжарьте 1 минуту, чтобы он придал аромат. Добавьте паприку и шафран или краситель, быстро помешивая, чтобы перец не подгорел.
5. Заливаем горячим бульоном: добавляем горячий бульон (пропорция будет зависеть от риса; для бомбового риса 2,25–2,5 части бульона на 1 часть риса). Распределите рис по всей запеканке и больше не перемешивайте.
6. Первоначальное приготовление: варить на средне-сильном огне до тех пор, пока не закипит и немного не уварится (7–8 минут).
7. Добавьте морепродукты: распределите креветки и мидии (ракушкой вверх) поверх риса. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите еще 8–10 минут, пока рис не будет готов и жидкость почти не впитается. Если вы используете свежие мидии, во время приготовления они раскроются; откажитесь от тех, которые остаются закрытыми.
8. Отдых: снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут, чтобы рис осесть.
9. Подача: Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте горячим. Подавайте с дольками лимона, если хотите.