Черная фидеуа с мягким домашним айоли

Что входит?

Ингредиенты

• 300 г фидео для фидеуа
• 400 г чистых кальмаров (кольца и щупальца)
• 1 маленькая каракатица (по желанию)
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл измельченных помидоров
• 1 литр горячего рыбного бульона
• 2 пакетика чернил кальмара (или 2 столовые ложки чернил)
• 100 мл белого вина
• Оливковое масло, соль и перец
• Для айоли: 1 яйцо, 150 мл мягкого оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Как приготовить?

Приготовление

1. Предыдущее приготовление: вынуть лапшу и оставить рыбный бульон очень горячим. Если вы используете каракатицу, разрежьте ее на кусочки; кальмары очистите и нарежьте кольцами. Отложите чернила в небольшую миску и растворите их в небольшом количестве горячего бульона.
2. Нарезка: Мелко нарежьте лук и зубчики чеснока.
3. Обжарьте: в сковороде для паэльи или большой сковороде на среднем огне нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте 6–8 минут до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту, не пригорая.
4. Добавьте кальмаров/каракатиц: добавьте кольца кальмаров и каракатицу. Увеличьте огонь до среднего и обжаривайте 4–5 минут, пока они не начнут слегка подрумяниваться.
5. Деглазирование: добавьте белое вино и дайте алкоголю испариться в течение 2 минут, соскребая прилипшие ко дну ароматизаторы.
6. Помидор: добавьте измельченный помидор и готовьте 5–7 минут, пока помидор не потеряет сырой вкус и не загустеет.
7. Добавьте чернила: добавьте растворенные чернила и хорошо перемешайте, чтобы все приобрело однородный цвет.
8. Лапша: добавьте лапшу и перемешайте, чтобы она покрылась соусом (1-2 минуты).
9. Бульон: Понемногу вливайте горячий бульон. Он должен только покрывать лапшу (около 1 литра, отрегулируйте, если форма для паэльи большая). Увеличьте огонь, пока он не начнет кипеть, затем уменьшите огонь до средне-слабого.
10. Приготовление: варить, не перемешивая, 8-10 минут, проверяя кончик лапши через 7 минут. Если она сухая, а лапша все еще твердая, добавьте еще 100 мл горячего бульона и продолжайте варить 2–3 минуты.
11. Отдых: когда он будет готов, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 3-4 минуты.
12. Айоли: пока фидеуа отдыхает, приготовьте айоли: в стакан блендера поместите яйцо, очищенный чеснок и щепотку соли. Понемногу (тонкой нитью) добавляйте масло миксером вниз до образования эмульсии; Когда он загустеет, добавьте лимонный сок и эмульгируйте еще 5 секунд. Отрегулируйте соль. Если вы предпочитаете вариант без яиц, используйте покупной майонез и тертый чеснок.
13. Подача: Подавайте фидеуа горячим, добавив к нему ложки айоли, чтобы каждый посетитель мог добавить его по вкусу.