Rotolo com cogumelos e castanhas

O que leva?

Ingredientes

• 30g de cogumelos
• 240g de castanhas
• 3 chalés
• 3 dentes de alho
• 3 raminhos de alecrim
• 500 g de cogumelos selvagens
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 125ml de vinho branco
• 350 g de folhas de lasanha
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 1/2 punhado de sálvia
• servir óleo de trufas

Como preparar?

Preparo

1. Mergulhe os cogumelos secos em 350 ml de água fervente e reserve até que sejam necessários.
2. Bata ¾ das castanhas com 150 ml de água até ficar cremoso.
3. Pique grosseiramente as restantes castanhas.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande antiaderente. Frite as chalotas com uma pitada de sal até ficarem macias, depois acrescente o alho, as castanhas picadas e o alecrim e frite por mais 2 minutos.
5. Adicione os cogumelos selvagens, 2 colheres de sopa de azeite e um pouco de tempero. Cozinhe por 3 minutos até começarem a amolecer.
6. Escorra e pique os cogumelos secos (reserve o líquido de molho), adicione-os também, juntamente com o molho de soja, e frite por mais 2 minutos.
7. Misture o vinho, o líquido de cogumelos reservado e o creme de castanhas para criar um molho.
8. Tempere, adicione metade à mistura de cogumelos na panela e cozinhe por 1 minuto até que o molho fique brilhante. Retire e descarte os raminhos de alecrim e reserve a mistura.
9. Aqueça o forno a 180C/160C. Leve uma panela grande com água salgada para ferver e prepare uma tigela grande com água gelada.
10. Coloque as folhas de lasanha em água fervente por 2 minutos ou até ficarem maleáveis e levemente cozidas e, em seguida, mergulhe imediatamente em água fria.
11. Usando os dedos, separe cuidadosamente as camadas e transfira para um pano de prato limpo. Espalhe uma boa quantidade de molho nos dois terços inferiores de cada folha e, afastando-se de você, enrole as pontas mais curtas.
12. Corte cada rolo ao meio e coloque-os com o lado cortado voltado para cima em uma travessa de torta que você ficará feliz em servir na mesa.
13. Se sobrar algum molho de cogumelos depois de enrolar todas as folhas, simplesmente coloque-o em alguns dos rolos de massa expostos.
14. Despeje o restante do molho sobre o macarrão e leve ao forno por 10 minutos ou até que o macarrão não tenha mais resistência ao testar com um palito.
15. Entretanto, coloque numa tigela o pão ralado, as 2 últimas colheres de azeite, as folhas de sálvia e um pouco de tempero e misture tudo.
16. Polvilhe o rotolo com as migalhas e a sálvia e leve ao forno por mais 10 minutos, até que o topo fique dourado e as folhas de sálvia crocantes.
17. Deixe esfriar por 10 minutos para que a massa absorva o molho e depois regue com um pouco de azeite de trufas, se quiser, antes de levar o prato à mesa.