Risoto cremoso de cogumelos à italiana

O que leva?

Ingredientes

• 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 250 g de cogumelos diversos (cogumelos, boletos, shiitake...)
• 1 litro de caldo de legumes ou frango quente
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 60g de queijo parmesão ralado
• 50 ml de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte-os em rodelas ou pedaços pequenos.
2. Aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga numa frigideira grande.
3. Adicione a cebola e o alho picados e refogue em fogo médio por 5 minutos até ficar transparente.
4. Adicione os cogumelos e refogue por 6-8 minutos até que soltem a água e dourem levemente, liberando seus aromas.
5. Adicione o arroz e mexa por 2 minutos para ficar perolado (fica brilhante e absorve a gordura).
6. Despeje o vinho branco e mexa até o álcool evaporar, deixando um aroma agradável.
7. Adicione o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre para soltar o amido do arroz.
8. Continue adicionando o caldo à medida que é absorvido, por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz fique cremoso, mas al dente.
9. Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga e o queijo parmesão e misture vigorosamente para uma textura suave.
10. Deixe descansar, coberto, por 2 minutos antes de servir. Polvilhe com salsa fresca e mais parmesão, se desejar.