Peru recheado assado

O que leva?

Ingredientes

• 1 peru inteiro de 4–5 kg
• 200 g de manteca pomada
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 2 colheres de chá de páprica doce
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 2 talos de aipo picados
• 2 cenouras picadas
• 250 g de pão do dia anterior, em cubos
• 250 ml de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 2 colheres de chá de tomilho seco
• 1 limão cortado em quartos
• 1 maçã cortada em cubos
• Aceite para pincelar

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Seque o peru com papel e remova as penas restantes, se houver.
3. Misture a manteiga com sal, pimenta, páprica e alho até formar uma pasta.
4. Separe delicadamente a pele do peito e adicione um pouco de manteiga por baixo para mantê-la suculenta.
5. Pincele todo o exterior do peru com a manteiga restante.
6. Prepare o recheio misturando pão, cebola, aipo, cenoura, caldo, salsa, tomilho, limão e maçã até obter uma mistura húmida mas não líquida.
7. Preencha a cavidade do peru sem compactar muito.
8. Amarre as pernas com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.
9. Coloque o peru em uma assadeira com gradinha e cubra levemente com papel alumínio.
10. Asse por 2 horas tampado, retirando o papel na última hora para dourar bem a pele.
11. Regue a cada 30-40 minutos com o suco do cozimento.
12. O peru estará pronto quando o termômetro indicar 75°C no peito e 82°C na coxa.
13. Descanse 20 minutos antes de cortar para preservar o suco.
14. Sirva com o suco reduzido ou com molho caseiro.