Peru Assado de Adobo

O que leva?

Ingredientes

• 1 peru inteiro, 4–5 kg, limpo
• 4 pimentas guajillo sem sementes
• 4 pimentas ancho sem sementes
• 2 pimentões pasilla sem sementes
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 2 tomates vermelhos
• 15g de orégano seco
• 10g de cominho
• 5g de pimenta preta
• 30 ml de vinagre branco ou de maçã
• 200 ml de caldo de galinha
• 45 ml de óleo vegetal
• 30g de sal
• Suco de 1 laranja
• Suco de 1 limão
• 1 folha de louro

Como preparar?

Preparo

1. Lave o peru por dentro e por fora, seque com papel de cozinha e coloque num tabuleiro grande.
2. Ferva água e deixe de molho as pimentas guajillo, ancho e pasilla por 10 minutos até ficarem macias.
3. Em uma frigideira, asse levemente a cebola, o alho e o tomate até ficarem tostados.
4. Misture as pimentas escorridas com o tomate, a cebola, o alho, o orégano, o cominho, a pimenta, o vinagre, o caldo e o sal, até obter uma marinada espessa.
5. Esfregue o peru com suco de laranja e limão em toda a superfície, inclusive no interior.
6. Espalhe generosamente a marinada por todo o peru, cobrindo as cavidades e dobras; reserve um pouco para assar.
7. Cubra o peru com filme plástico ou cubra com um saco refratário e leve à geladeira por 8 a 12 horas para marinar profundamente.
8. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
9. Coloque o peru em uma bandeja funda, adicione folha de louro e um pouco de água ou caldo no fundo para manter a umidade.
10. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
11. Retire o alumínio, envernize com a marinada reservada e continue assando por mais 1 hora ou até dourar e a temperatura interna atingir 74°C.
12. Descanse o peru 15–20 minutos antes de cortá-lo para preservar sua suculência.
13. Sirva com arroz, purê de batata ou salada fresca.