Pepitoria de Frango Espanhola Tradicional

O que leva?

Ingredientes

• 10g de açafrão
• 25 ml de azeite extra virgem
• 8 dentes de alho picados
• 35g de amêndoas escaldadas
• 30g de pão amanhecido
• 30 ml de salsa fresca picada
• 4 coxas de frango
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 250 ml de xerez seco
• 350 ml de caldo de galinha
• 1 rama de canela
• Beliscar unhas
• 2 folhas de louro
• 4 ovos cozidos
• 30 ml de amêndoas moídas

Como preparar?

Preparo

1. Coloque o açafrão em 5 colheres de sopa de água quente e deixe em infusão.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e rasa.
3. Adicione o alho picado e doure levemente até ficar translúcido.
4. Junte as amêndoas escaldadas e o pão amanhecido, frite até dourar levemente.
5. Bata num processador a mistura de alho, amêndoas, pão, sal, pimenta e salsa até obter uma pasta homogénea.
6. Doure as coxas de frango em outra frigideira até ficarem bem douradas e crocantes.
7. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à frigideira do frango, cozinhe até ficar macio e translúcido.
8. Despeje o Sherry e deixe reduzir até metade, aproximadamente 5 minutos.
9. Adicione o caldo de galinha, o pau de canela, o cravo e o louro, misture bem.
10. Incorpore a pasta de amêndoa e o pão, cozinhe em fogo médio-baixo até o frango ficar macio e o molho engrossar, cerca de 20 minutos.
11. Adicione os ovos cozidos picados, tempere com sal e pimenta, e sirva imediatamente.