Ombro de cordeiro cozido lentamente com guisado de feijão e legumes

O que leva?

Ingredientes

• 2,5kg de paleta de cordeiro
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas
• 4 cenouras picadas
• 1 cabeça inteira de alho
• 500 ml de caldo de galinha
• 1,2 kg de feijão manteiga cozido
• 450 g de pimentão vermelho assado em tiras
• 300 g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 pequeno ramo de salsa picada
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 colher de sopa de páprica defumada picante
• 1 colher de sopa de azeite extra
• 1 colher de chá de alecrim seco
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Faça pequenos cortes superficiais na paleta do cordeiro e esfregue-a com sal, pimenta, páprica defumada e alho amassado.
2. Aqueça o forno a 150°C. Aqueça o óleo em um refratário grande e refogue a cebola, a cenoura e toda a cabeça do alho por 5-7 minutos até ficar macio.
3. Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Coloque a paleta sobre os legumes, tampe o prato e leve ao forno por 2 horas.
4. Retire a tampa, adicione o feijão manteiga, o pimentão assado e as azeitonas na tigela. Misture bem.
5. Coloque o cordeiro de volta no ensopado e leve ao forno descoberto por mais 1 hora e 30 minutos, até ficar completamente macio.
6. Transfira a paleta para uma tábua e desfie a carne com dois garfos.
7. Misture a salsa picada com a feijoada antes de servir junto com o borrego desfiado.