Moghul Mutton Biryani - receita tradicional
O que leva?
Ingredientes
- 1 kg de cordeiro em pedaços
- 480 ml de arroz basmati
- 60 ml de óleo de coco
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho esmagados
- 30 ml de gengibre ralado
- 15 ml de açafrão em pó
- 15 ml de cominho em pó
- 15 ml de páprica em pó
- 5 ml de cardamomo em pó
- 5 ml de canela em pó
- 5 ml de cravo em pó
- 5 ml de noz-moscada em pó
- 1 limão fatiado
- 1 cacho de coentro fresco picado
- Sal a gosto
- Água aquecida, quantidade necessária
Como preparar?
Preparo
- Lave bem o arroz e deixe de molho por 30 minutos. Escorra a água.
- Numa panela de barro, aqueça o óleo de coco e frite a cebola até dourar.
- Adicione o alho e o gengibre, cozinhe por 2-3 minutos até aromático.
- Incorpore os temperos: cúrcuma, cominho, páprica, cardamomo, canela, cravo e noz-moscada. Misture bem.
- Incorpore o cordeiro, refogue por 5 minutos até bem coberto com os temperos.
- Adicione o arroz, misturando bem com os outros ingredientes.
- Disponha as rodelas de limão sobre o arroz e polvilhe com coentro picado.
- Adicione água suficiente para cobrir o conteúdo e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos, até o arroz e o cordeiro estarem macios.
Descrição completa
Um requintado prato principal da cozinha mogol que combina o sabor profundo do cordeiro com especiarias aromáticas e arroz basmati, cozinhado lentamente numa panela de barro. A mistura de cúrcuma, cominho, páprica, cardamomo, canela, cravo e noz-moscada cria uma explosão de sabores e aromas que envolvem os sentidos. As rodelas de limão e o coentro fresco adicionam uma nota cítrica e herbácea, realçando a riqueza do prato. Ideal para reuniões familiares e ocasiões especiais, este biryani é uma verdadeira celebração da culinária mogol.
