Marinada de berinjela requintada

O que leva?

Ingredientes

• 700g de berinjela
• 30 ml de açúcar
• 5 ml de sal
• 5 ml de pimenta
• 1 alho inteiro
• 45 ml de azeite
• 112 g de carne de porco moída
• 45 ml de vinagre de arroz
• 30 ml de molho de soja
• 2 folhas de louro

Como preparar?

Preparo

1. Corte 700g de berinjelas japonesas ou italianas pequenas em quartos no sentido do comprimento e depois transversalmente em pedaços de 5 cm de largura.
2. Coloque as berinjelas em uma tigela média.
3. Adicione 30 ml de açúcar, 5 ml de sal kosher Morton e 5 ml de pimenta preta moída na hora.
4. Misture para cobrir uniformemente a berinjela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos e até 2 horas.
5. Descasque e corte em fatias finas 1 alho inteiro.
6. Adicione 45 ml de azeite e metade do alho em uma panela média ou outra panela pesada.
7. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar levemente e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
8. Usando uma escumadeira, transfira os pedaços de alho para um prato; tempere levemente com sal.
9. Adicione a carne de porco moída à panela, cozinhando até dourar completamente, cerca de 7 minutos.
10. Incorpore o vinagre de arroz e o molho de soja, mexendo bem para combinar.
11. Adicione as berinjelas marinadas e as folhas de louro à mistura, cozinhando por mais 10 minutos até que as berinjelas estejam macias e absorvam os sabores.
12. Sirva quente, idealmente acompanhado de arroz branco para complementar os sabores.