Lombo de porco com molho de pimenta

O que leva?

Ingredientes

• 1 lombo de porco (800–900 g)
• 2 colheres de sopa de pimenta preta (esmagada)
• 2 dentes de alho
• 100 ml de vinho branco
• 200 ml de creme de cozinha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 30 g de manteiga (opcional)
• Sal a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Prepare o lombo: retire o pedaço da geladeira com 20 a 30 minutos de antecedência para que atinja a temperatura ambiente. Limpe o filme externo, se houver, e seque com papel. Esmague os grãos de pimenta com um pilão ou saco e alise com um rolo; espalhe-os por todo o lombo para que grudem.
2. Sele a carne: Aqueça uma frigideira grande com 2 colheres de sopa de óleo e a manteiga se for usar em fogo médio-alto. Coloque o lombo e doure de todos os lados (cerca de 2–3 minutos de cada lado) até formar uma crosta com a pimenta. Retire e reserve.
3. Deglaze: adicione o alho picado por 30 segundos, depois o vinho branco e aumente o fogo para deglacear, raspando o suco do fundo. Deixe reduzir por 2–3 minutos.
4. Adicione o creme: reduza o fogo para médio e acrescente o creme. Cozinhe por 3–4 minutos até o molho engrossar ligeiramente. Prove o sal (pimenta é poderosa) e ajuste.
5. Cozimento final (opcional): se quiser um cozimento perfeito, pré-aqueça o forno a 180°C, coloque o lombo em uma bandeja e leve ao forno por 8–12 minutos até atingir a temperatura interna de 63–68°C (suculento). Caso contrário, coloque o lombo de volta na panela com o molho e cozinhe por 5–7 minutos em fogo médio-baixo, virando para cobrir.
6. Descanso: Retire o lombo e deixe descansar por 8–10 minutos coberto com papel alumínio para que os sucos possam ser redistribuídos.
7. Corte e sirva: corte em medalhões de 1–1,5 cm e sirva com o molho de pimenta por cima. Sirva com purê de batata, batata assada ou legumes salteados.