Lombo de porco assado com ervas finas

O que leva?

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco inteiro
• 4 batatas médias
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de mostarda (opcional)
• Tomilho, alecrim e orégano (fresco ou seco)
• Sal grosso e pimenta preta moída na hora
• 1 copo de vinho branco ou caldo (100 ml)

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno: pré-aqueça a 200°C (forno para cima e para baixo).
2. Prepare o lombo: seque o lombo com papel, faça pequenas incisões se quiser rechear. Misture o azeite, o alho picado ou amassado, as ervas e a mostarda em uma tigela, se usar. Salgue e apimente generosamente o lombo e espalhe a mistura por toda a peça.
3. Prepare as batatas: Descasque e corte as batatas em rodelas ou rodelas de 0,7–1 cm. Tempere-os com sal e pimenta e coloque-os no fundo do tabuleiro formando uma cama para o lombo.
4. Coloque e acrescente o líquido: coloque o lombo sobre as batatas. Adicione o copo de vinho branco ou caldo na bandeja para manter a umidade e evitar que as batatas sequem.
5. Assar: leve a assadeira ao forno e leve ao forno por 20 minutos a 200°C para selar. Em seguida, abaixe a temperatura para 180°C e continue por mais 25–35 minutos (dependendo da espessura). Para um ponto suculento: temperatura interna 62–65°C. Para bem passado: 70°C+.
6. Vire e regue: a meio da cozedura, regue o lombo com os sucos e mexa as batatas para que dourem por todos os lados.
7. Ponto de verificação: use um termômetro de cozinha ou corte um pedaço pequeno: o suco deve sair claro.
8. Descanso: retire a bandeja e deixe o lombo descansar por 10 minutos, coberto com papel alumínio. Isso distribui os sucos e evita que ressequem durante o corte.
9. Corte e sirva: Corte em rodelas finas, sirva com as batatas assadas e uma colher do suco por cima.