Grão de bico com espinafre sevilhano

O que leva?

Ingredientes

• 400g de grão de bico cozido
• 300g de espinafre fresco
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 200g de tomate esmagado
• 1 colher de chá de páprica doce
• ½ colher de chá de cominho em pó
• 1 fatia de pão amanhecido
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 100 ml de caldo de legumes
• 1 respingo de vinagre opcional

Como preparar?

Preparo

1. Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure a fatia de pão dos dois lados.
2. Retire o pão e amasse com alho, uma pitada de sal e um pouco de caldo até formar uma pasta grossa. Reserva.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente.
4. Adicione o alho restante e cozinhe por mais um minuto sem queimar.
5. Adicione o tomate esmagado e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, até reduzir e caramelizar ligeiramente.
6. Adicione a páprica e o cominho, mexendo rapidamente para não queimar.
7. Incorpore o espinafre e mexa até reduzir de volume, aproximadamente 3 minutos.
8. Adicione o grão de bico cozido, a folha de louro e o restante caldo.
9. Incorpore a massa de pão para engrossar e misture bem.
10. Cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, para integrar os sabores.
11. Ajuste o sal e a pimenta e, se desejar, adicione um pouco de vinagre para equilibrar.
12. Sirva quente com pão fresco ou arroz branco.