Frango picante com curry verde tailandês

O que leva?

Ingredientes

• 500 g de peito de frango cortado em pedaços
• 1 lata de leite de coco (400 ml)
• 2 colheres de sopa de pasta de curry verde
• 1 berinjela pequena
• 1 pimenta vermelha
• 1 cenoura
• 2 folhas de limão kaffir (opcional)
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• Sal e coentro fresco

Como preparar?

Preparo

1. Corte o frango em pedaços uniformes e tempere levemente com sal. Lave e corte a berinjela, o pimentão e a cenoura em tiras finas e uniformes.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e doure o frango por 3-4 minutos de todos os lados até dourar. Retire e reserve.
3. Adicione a pasta de curry verde à frigideira e frite por 1-2 minutos até liberar seus aromas intensos.
4. Despeje o leite de coco e as folhas de limão kaffir, misturando cuidadosamente para integrar bem a pasta de curry.
5. Adicione os legumes e cozinhe em fogo médio por 5-6 minutos, mexendo ocasionalmente para absorver os sabores.
6. Adicione o frango de volta e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficar macio e o molho engrossar um pouco, observando os aromas encherem a cozinha.
7. Prove e ajuste o sal a gosto. Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e rodelas de limão, se desejar.