Caril verde tailandês com legumes frescos

O que leva?

Ingredientes

• 1 cebola em tiras
• 1 abobrinha em cubos
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 200g de cogumelos
• 2 colheres de sopa de pasta de curry verde
• 400 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de óleo
• coentro fresco
• Sal a gosto
• Arroz branco para acompanhar

Como preparar?

Preparo

1. Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou wok em fogo médio.
2. Adicione a cebola e refogue por 3 minutos até ficar translúcida e perfumada.
3. Adicione o pimentão, a abobrinha e os cogumelos, refogando por mais 6 minutos até que os legumes estejam macios, mas crocantes.
4. Adicione a pasta de curry verde e misture por 1-2 minutos para liberar todos os aromas e especiarias.
5. Despeje o leite de coco e mexa delicadamente até que a pasta de curry esteja completamente integrada ao leite.
6. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se misturem e o molho engrosse levemente.
7. Ajuste o sal a gosto.
8. Sirva quente acompanhado de arroz branco cozido.
9. Decore com coentro fresco picado e, se desejar, adicione fatias de pimenta para dar um toque extra de tempero.