Frango com cogumelos e creme cremoso

O que leva?

Ingredientes

• 800 g de peito ou coxa de frango desossado
• 300g de cogumelos frescos
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 200 ml de creme de cozinha (35% MG)
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada

Como preparar?

Preparo

1. Prepare a mise en place: retire o frango da geladeira com 10 a 15 minutos de antecedência para que não fique excessivamente frio. Limpe os cogumelos com um pano húmido ou papel de cozinha e corte-os em rodelas. Pique finamente a cebola e 2 dentes de alho; reserve 1 dente de alho inteiro para dar sabor à frigideira, se quiser.
2. Corte o frango: corte os peitos ou coxas em pedaços uniformes de 2–3 cm para cozinhar uniformemente. Seque os pedaços com papel e tempere com sal e pimenta dos dois lados.
3. Aqueça a frigideira: Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite e manteiga. Espere até que a manteiga comece a espumar, mas sem queimar.
4. Sele o frango: Adicione o frango em uma única camada (não superlote). Sele por 2–3 minutos de cada lado até dourar. Faça isso em lotes se a frigideira não comportar todo o frango de uma vez. Retire o frango para um prato e reserve o suco na panela.
5. Refogue a cebola e o alho: abaixe o fogo para médio, acrescente a outra colher de azeite se necessário. Adicione a cebola picada e cozinhe por 6–8 minutos até ficar translúcida e macia. Adicione o alho picado nos últimos 60 segundos e mexa.
6. Cozinhe os cogumelos: aumente um pouco o fogo, acrescente os cogumelos fatiados e refogue-os por 5–7 minutos até que soltem a água e comecem a dourar. Raspe qualquer resíduo dourado do fundo com a espátula (deglace levemente).
7. Deglaze com vinho: acrescente o vinho branco e aumente o fogo para que borbulhe por 1–2 minutos e o álcool evapore, mexendo para integrar os sabores.
8. Adicione o creme de leite: abaixe o fogo para médio-baixo e adicione o creme de leite para cozinhar. Mexa e deixe o molho engrossar ligeiramente por 3–4 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
9. Adicione o frango de volta: Adicione o frango reservado de volta à panela, tampe parcialmente e cozinhe por 6–8 minutos em fogo baixo-médio até que o frango esteja cozido (verifique se o suco está claro e se não está rosado). Se o molho estiver muito grosso, adicione 1–2 colheres de sopa de água ou caldo.
10. Ajustes finais: verifique o sal e a pimenta, acrescente salsinha fresca picada e misture. Se quiser uma textura mais fina, pode-se bater parte do molho no liquidificador e adicionar novamente.
11. Servir: Sirva quente com arroz, macarrão, purê ou acompanhamento de legumes cozidos no vapor.