Curry de legumes com leite de coco e especiarias

O que leva?

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 pequeno pedaço de gengibre fresco
• 1 cenoura
• 1 abobrinha
• 1 pimenta vermelha
• 150 g de couve-flor
• 400 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de curry (vermelho ou amarelo)
• Óleo vegetal
• coentro fresco
• Sal a gosto
• Arroz branco para acompanhar

Como preparar?

Preparo

1. Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre.
2. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela e refogue a cebola por 3 minutos até ficar transparente.
3. Adicione o alho e o gengibre, cozinhe por 1 minuto até liberarem o aroma.
4. Incorpore a pasta de curry e mexa bem até que os sabores estejam bem integrados.
5. Junte os legumes picados e refogue por 5 minutos para selar os sabores.
6. Despeje o leite de coco, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos até que os vegetais estejam macios e o curry ganhe uma consistência cremosa.
7. Ajuste o sal e o tempero ao seu gosto.
8. Sirva quente, acompanhado de arroz branco e decore com coentro fresco.