Curry de abóbora com lentilhas vermelhas suaves

O que leva?

Ingredientes

• 400 g de abóbora descascada e cortada em cubos
• 200 g de lentilhas vermelhas lavadas
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 pedaço de gengibre (2cm)
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 400 ml de leite de coco
• 600 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta
• Coentro fresco e limão para servir

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C: coloque a abóbora num tabuleiro, regue com 1 colher de azeite e uma pitada de sal. Asse por 20-25 minutos até dourar e ficar macio. Reserva.
2. Picado: pique finamente a cebola, o alho e rale o gengibre.
3. Refogado de especiarias: Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 6-8 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe mais 1 minuto.
4. Engrosse os temperos: adicione o curry em pó e a cúrcuma ao refogado; Torre os temperos por 30-40 segundos, mexendo para liberar aromas sem queimar.
5. Adicione as lentilhas e o caldo: adicione as lentilhas vermelhas lavadas e despeje o caldo de legumes. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10-12 minutos até que as lentilhas comecem a se desfazer.
6. Adicione o leite de coco: despeje o leite de coco e misture. Cozinhe por mais 6-8 minutos em fogo baixo até a textura ficar cremosa.
7. Incorpore a abóbora: acrescente os cubos de abóbora assada e misture com cuidado para não quebrá-los muito. Cozinhe por 2-3 minutos para misturar os sabores.
8. Ajustes: teste e ajuste o sal e a pimenta. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água ou caldo; Se quiser mais acidez, adicione algumas gotas de suco de limão.
9. Servir: Sirva quente com coentro fresco picado e rodelas de limão. Sirva com arroz basmati ou pão naan.
10. Conservação: o caril melhora no dia seguinte; Guarde na geladeira por até 3 dias e reaqueça com um pouco de água para ajustar a textura.