Cordeiro Biriyani em Dhaba

O que leva?

Ingredientes

• 500 g de cordeiro picado
• 480 ml arroz basmati
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 10 ml de gengibre ralado
• 10 ml de cominho moído
• 5 ml de açafrão em pó
• 5ml de páprica
• 5 ml de coentro moído
• 5 ml de cardamomo em pó
• 5 ml de cravo moído
• 5 ml de canela em pó
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 galho de louro
• 5 ml de pimenta preta moída
• Sal a gosto
• 960 ml de caldo de galinha
• 1 limão ralado
• 1/480 ml de amêndoas em lascas
• 1/480 ml de passas pretas
• Azeite
• Coriandro fresco picado para decorar

Como preparar?

Preparo

1. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
2. Adicione o alho, o gengibre e as especiarias (cominho, açafrão, páprica, coentro, cardamomo, cravo e canela), cozinhe por alguns minutos.
3. Adicione o cordeiro e cozinhe até dourar, tempere com sal e pimenta.
4. Adicione o tomilho, o louro e o caldo de galinha, deixe ferver e depois reduza para ferver, cozinhando até o cordeiro ficar macio.
5. Cozinhe o arroz basmati em água e sal e escorra.
6. No forno a 180°C, misture camadas de arroz e cordeiro, polvilhe amêndoas e passas por cima.
7. Asse coberto com papel alumínio por 20 minutos, depois retire o papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos.
8. Sirva polvilhado com coentros frescos e raspas de limão.