Cheesecake cremoso de limão com merengue suíço caseiro

O que leva?

Ingredientes

• 250g de manteiga derretida
• 150 g de biscoitos digestivos triturados
• 500g de queijo cremoso
• 150g de açúcar
• 3 limões (suco e raspas)
• 3 ovos
• 3 claras de ovo
• 50g de açúcar
• 1 pitada de sal

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Forre o fundo de uma forma removível com papel manteiga.
2. Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida e pressione uniformemente no fundo da forma. Asse por 10 minutos para selar e deixe esfriar.
3. Em uma tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar até ficar homogêneo. Adicione o suco e as raspas de limão.
4. Bata levemente os ovos e adicione-os à mistura de cream cheese, garantindo uma integração homogênea.
5. Despeje esta preparação sobre a base de biscoito resfriada e leve ao forno por 30-35 minutos ou até ver que o centro está firme.
6. Para o merengue, bata as claras em neve com uma pitada de sal até atingirem uma consistência firme. Adicione o açúcar aos poucos, continuando a bater até obter picos macios e brilhantes.
7. Com um saco pasteleiro, decore a superfície do cheesecake frio com o merengue e leve ao forno pré-aquecido a 220°C durante 2-3 minutos até adquirir uma apetitosa cor dourada.
8. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.