Bolo De Queijo Limão E Mascarpone

O que leva?

Ingredientes

• 200 g de biscoitos digestivos
• 100g de manteiga derretida
• 300g de queijo mascarpone
• 150g de açúcar de confeiteiro
• 3 ovos L
• 1 limão (suco e raspas)
• 5 ml de extrato de baunilha

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Num processador, triture os biscoitos até obter um pó grosso. Adicione a manteiga derretida e misture até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma forma removível de 22 cm com o resultado e pressione bem. Asse por 10 minutos e deixe esfriar.
2. Bata o queijo mascarpone com o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Separe as gemas das claras. Adicione as gemas e as raspas de limão à mistura de mascarpone. Bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione-as delicadamente à mistura.
3. Combine o suco de limão e o extrato de baunilha com a mistura. Despeje sobre a base de biscoito resfriada e leve ao forno a 160°C por 35-40 minutos ou até ficar firme. Deixe esfriar completamente antes de desenformar e servir.