Bisque de Camarão e Funcho à Francesa

O que leva?

Ingredientes

• 450 g de camarão tigre
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 1 erva-doce grande
• 2 cenouras picadas
• 150ml de vinho branco seco
• 1 colher de sopa de conhaque
• 400g de tomate picado
• 1 litro de caldo de peixe
• 2 pitadas de páprica
• 150ml Creme Duplo
• 8 camarões

Como preparar?

Preparo

1. Descasque os camarões tigre e reserve os corpos.
2. Numa frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite e frite as cabeças e as cascas dos camarões durante 5 minutos até dourar, liberando seu sabor intenso. Retire e reserve.
3. Adicione a cebola picada, a erva-doce e as cenouras à panela e cozinhe por 10 minutos até os legumes começarem a amolecer e ficarem translúcidos.
4. Despeje o vinho branco e o conhaque, borbulhando por 1 minuto para evaporar o álcool e concentrar os sabores.
5. Adicione o tomate picado, o caldo de peixe e o colorau. Cubra e cozinhe por 30 minutos até os sabores se fundirem.
6. Bata a sopa no liquidificador ou processador de alimentos até obter uma mistura lisa e aveludada. Em seguida, passe por uma peneira fina para retirar os restos e obter uma textura lisa.
7. Retorne a sopa coada para uma panela limpa, acrescente os camarões e cozinhe por 10 minutos até que estejam cozidos e opacos.
8. Adicione o creme de leite e aqueça delicadamente sem deixar ferver, ajustando o sal se necessário.
9. Para servir, cozinhe os 8 camarões inteiros em um pouco de manteiga até dourar e decore cada tigela com eles e folhas de erva-doce frescas.