Biryani de cordeiro indiano - receita tradicional

O que leva?

Ingredientes

• 1 kg de cordeiro em pedaços (de preferência coxa)
• 480 ml de arroz basmati
• 45 ml de óleo vegetal
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho esmagados
• 5 ml de gengibre ralado
• 5 ml de cominho moído
• 5 ml de açafrão em pó
• 5 ml de canela em pó
• 5 ml de cardamomo moído
• 5 ml de pimenta preta moída
• 5 ml de coentro moído
• 1 pau de canela
• 4 dentes
• 1/960 ml de passas
• 1/960 ml de amêndoas picadas
• 1 limão fatiado
• 1 ramo de hortelã fresca
• 1 cacho de coentro fresco picado
• Sal a gosto
• água morna

Como preparar?

Preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto e refogue a cebola até dourar.
2. Adicione o alho, o gengibre, o cominho, a cúrcuma, a canela, o cardamomo, a pimenta preta, os coentros moídos, o pau de canela, o cravo e o sal a gosto. Cozinhe por 2-3 minutos até que os aromas sejam liberados.
3. Adicione o cordeiro e refogue até dourar por completo, cerca de 5 minutos.
4. Adicione as passas e as amêndoas. Cubra com água morna até submergir o cordeiro, acrescente as rodelas de limão e cozinhe em fogo baixo por 1 hora até que o cordeiro esteja macio.
5. Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia limpa.
6. Em uma panela separada, ferva água com uma pitada de sal. Adicione o arroz e cozinhe até ficar al dente, cerca de 8-10 minutos. Escorra o arroz e reserve.
7. Unte uma assadeira e coloque uma camada de arroz no fundo. Cubra com uma camada de cordeiro cozido, polvilhe com um pouco de hortelã e coentro fresco e repita as camadas até terminar os ingredientes.
8. Cubra o recipiente com papel alumínio e leve ao forno a 180°C por 30 minutos.
9. Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de servir polvilhado com hortelã e coentro fresco.