Berinjelas recheadas com quinoa e legumes
O que leva?
Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 150g de quinoa
- 1 abobrinha
- 1 pimenta vermelha
- 1 cebola
- 50g de queijo ralado
- Azeite, sal, pimenta e ervas provençais
Como preparar?
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando uma borda de aproximadamente 1 cm. Pique a polpa e reserve para o recheio.
- Cozinhe a quinoa conforme instruções da embalagem e reserve.
- Pique a cebola, a abobrinha e o pimentão vermelho em cubinhos. Em uma frigideira, refogue os legumes em um pouco de óleo por 5 minutos, até ficarem macios, mas ainda crocantes. Adicione a polpa de berinjela picada e cozinhe tudo junto por mais 3 minutos.
- Misture os legumes salteados com a quinoa cozida e tempere com sal, pimenta e ervas provençais a gosto. Essa mistura será o recheio.
- Recheie cada metade da berinjela com a mistura de quinoa e vegetais. Polvilhe o queijo ralado por cima de cada um.
- Asse as berinjelas por 25-30 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante e as berinjelas estejam completamente macias.
- Sirva as berinjelas recheadas quentes, acompanhadas de salada fresca ou como guarnição de carne ou peixe.
Descrição completa
Beringelas assadas no forno, recheadas com uma nutritiva mistura de quinoa, legumes salteados e especiarias aromáticas, cobertas com queijo ralado gratinado. A combinação de sabores suaves e aromas picantes, junto com a textura crocante do queijo gratinado e a maciez das berinjelas, cria um prato saudável e delicioso. Ideal como prato principal leve ou como acompanhamento elegante, este prato traz cores vibrantes e sabor a cada mordida. Aproveite o aroma acentuado das ervas provençais e o toque de azeite para um resultado final irresistível.
