Berinjelas recheadas ao estilo mediterrâneo
O que leva?
Ingredientes
- 3 berinjelas médias
- 150 g de quinoa (lavada)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena
- 2 tomates maduros
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço
- 80g de queijo feta
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de cominho em pó
- Sal, pimenta e salsa fresca
- Opcional: pinhões torrados para decorar
Como preparar?
Preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Prepare as berinjelas: corte ao meio no sentido do comprimento. Com uma faca, marque a polpa em formato de grade sem furar a casca e retire parte da polpa com uma colher, deixando aproximadamente 1 cm de borda. Reserve a polpa extraída picada.
- Salgados: Polvilhe sal nas metades ocas e deixe por 15 minutos para liberar um pouco da água amarga. Em seguida, enxágue e seque com papel absorvente.
- Cozinhe a quinoa: cozinhe em 300 ml de água com uma pitada de sal. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, tampado, por 12-15 minutos. Reserve e afofe com um garfo.
- Refogue: aqueça o azeite, pique a cebola e refogue por 4-5 minutos até ficar translúcida. Adicione a polpa de berinjela picada, o pimentão picado e o tomate pelado e picado. Cozinhe por 8 a 10 minutos até reduzir e concentrar os sabores.
- Temporada: adicione orégano, cominho, sal e pimenta. Adicione as azeitonas picadas e misture bem. Retire do fogo.
- Mistura do recheio: misture a quinoa cozida com o sofrito e esmigalhe o queijo feta. Ajuste o sal e adicione salsa picada.
- Preenchimento: Coloque as metades da berinjela em uma assadeira com um fio de azeite por baixo. Preencha com a mistura, pressionando levemente para que fiquem compactos.
- Asse: cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos a 200°C. Retire o papel e gratine por mais 8 a 10 minutos até que a superfície fique dourada.
- Finalização: retire do forno, polvilhe com pinhões torrados e mais salsa se desejar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
- Servir: Sirva quente ou morno acompanhado de uma salada fresca.
Descrição completa
Sinta-se transportado para o coração do Mediterrâneo com estas deliciosas berinjelas recheadas. A combinação de quinoa nutritiva, tomates assados suculentos, azeitonas picantes e queijo feta cremoso, tudo temperado com especiarias mediterrâneas, cria uma explosão de sabores e texturas. A berinjela assada suavemente absorve os aromas, resultando em um prato que é tanto saboroso quanto visualmente atraente. Para uma experiência sensorial completa, decore com pinhões torrados crocantes e salsa fresca. Este prato vegetariano e saudável é perfeito para qualquer ocasião que exija um toque de sofisticação e sabor.
