Berinjelas em conserva

O que leva?

Ingredientes

• 2kg de berinjela
• 1 litro de vinagre de álcool
• 1 litro de água
• 8 dentes de alho fatiados
• 1 xícara de óleo (metade oliva, metade girassol)
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta
• 1 colher de sopa de pimenta moída
• 1 colher de sopa de orégano
• 3 folhas de louro
• Opcional: 1 colher de chá de páprica
• Frascos de vidro esterilizados

Como preparar?

Preparo

1. Lave as berinjelas e corte-as em rodelas ou palitos de 1 cm de espessura.
2. Coloque os pedaços em uma peneira com sal grosso e deixe descansar por 1 hora para que percam o amargor.
3. Enxágue e escorra muito bem.
4. Aqueça a água com o vinagre em uma panela grande e leve para ferver forte.
5. Adicione a berinjela e cozinhe por 8–10 minutos até ficar macia, mas firme.
6. Retire e deixe esfriar completamente sobre um pano limpo.
7. Numa tigela, misture o azeite, o alho, o orégano, a pimenta malagueta moída, a pimenta e o louro.
8. Coloque camadas de berinjela nos potes, alternando com colheradas da marinada.
9. Pressione bem para evitar bolhas de ar.
10. Encha com óleo até o topo do frasco e tampe bem.
11. Deixe descansar por 48 horas antes de consumir para que ganhe sabor.
12. Guarde na geladeira por até 1 mês.