Tamales de charqui com milho e especiarias

O que leva?

Ingredientes

• 500 g de farinha de milho para tamales
• 1 litro caldo (de carne o verduras)
• 150 g de gordura bovina ou manteiga derretida
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de sopa
• 1 pitada de pimenta
• 300 g de carne seca (carne seca desfiada)
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate pelado ou 2 colheres de sopa de purê de tomate
• óleo ou gordura para fritar
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta moída
• 1/2 colher de chá de cominho
• sal e pimenta a gosto
• cascas de milho limpas e embebidas
• linha ou palha para attar

Como preparar?

Preparo

1. Lave e molhe as cascas de milho em água quente para amolecê-las.
2. Numa panela, aqueça a gordura ou óleo e doure o alho, a cebola e o pimentão até ficarem translúcidos e perfumados.
3. Adicione a carne seca esfarelada, o tomate, a páprica, a pimenta malagueta moída, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o recheio esteja bem misturado e aromático. Reserve.
4. Para a massa, coloque a farinha de milho em uma tigela. Aos poucos, incorpore a gordura derretida e o caldo quente, mexendo até obter uma massa húmida e maleável. Tempere com sal, colorau e cominhos.
5. Em cada chala, coloque uma porção de massa e uma colher de recheio no centro. Dobre as laterais e depois as pontas para formar os tamales.
6. Amarre cada tamales com linha ou tiras de chala.
7. Coloque os tamales em uma panela grande com água ou vapor, mal cobrindo-os.
8. Cozinhe por 40–50 minutos até que os tamales estejam firmes e a massa esteja cozida. Retire, escorra e sirva quente ou morno.