Ensopado de papinhas andinas com legumes frescos

O que leva?

Ingredientes

• 1 kg de papinhas (batatas pequenas)
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras fatiadas
• 2 tomates pelados ou 1 lata de tomate esmagado
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de orégano
• 1 folha de louro
• óleo para refogar
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• 500 ml caldo de verduras o carne
• 1/2 xícara de ervilhas (opcional)
• 100 g de chouriço vermelho ou bacon (opcional)
• salsa fresca picada (para servir)

Como preparar?

Preparo

1. Lave bem as papinhas e corte-as ao meio se forem grandes.
2. Numa panela aqueça um pouco de azeite e doure a cebola, o pimentão e o alho até ficarem translúcidos e aromáticos.
3. Adicione as cenouras e cozinhe por 3-4 minutos até começarem a amolecer.
4. Se for usar, adicione o chouriço ou a pancetta e doure levemente até ficar crocante.
5. Adicione a páprica, o cominho, o orégano e o louro; Cozinhe por 1 minuto para liberar o aroma.
6. Adicione os tomates e cozinhe por 5 minutos até que os sabores se integrem e o tomate reduza.
7. Adicione as batatinhas e cubra com o caldo quente, certificando-se de que fiquem completamente submersas.
8. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe por 25–30 minutos até que as papinhas estejam macias e o guisado engrosse.
9. Se desejar, acrescente as ervilhas nos últimos 10 minutos de cozimento.
10. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
11. Sirva quente, polvilhado com salsa fresca picada para dar um toque de cor e sabor.