Tom clássico de Natal Vitel com alcaparras

O que leva?

Ingredientes

• 1 kg de peceto (vitela redonda)
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 talo de aipo (opcional)
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• água suficiente para cobrir a carne
• 3 gemas de ovo cozidas
• 150 g de atum em lata (natural ou em óleo escorrido)
• 4 filés de anchova
• 2 colheres de sopa de alcaparras (1 para o molho e 1 para decorar)
• 200g de maionese
• 1 colher de sopa de mostarda (opcional)
• 2 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre suave
• azeite (opcional, para amolecer o molho)

Como preparar?

Preparo

1. Coloque o peixe numa panela grande e cubra com água fria.
2. Adicione a cenoura, a cebola, o louro, o aipo, o sal e a pimenta.
3. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e meia até a carne ficar macia. Verifique a maciez com um garfo.
4. Deixe esfriar no caldo para não secar.
5. Entretanto, prepare o molho: coloque no liquidificador o atum, as gemas cozidas, as anchovas, 1 colher de alcaparras, o sumo de limão e a maionese.
6. Processe até obter um creme homogêneo; se ficar muito grosso, acrescente um pouco de azeite ou caldo de cozimento frio até obter uma textura cremosa.
7. Quando a carne estiver fria, corte-a em rodelas finas.
8. Disponha as fatias numa travessa e cubra completamente com o molho.
9. Decore com alcaparras e, se desejar, com rodelas de ovo cozido ou salsa picada.
10. Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
11. Sirva frio.