Beringelas recheadas com cuscuz e queijo feta

O que leva?

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 100 g de cuscuz
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 100g de queijo feta
• Azeite
• sal e pimenta
• salsa picada

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes rasos na polpa para que cozinhem por igual.
3. Coloque as metades num tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno durante 25 minutos até ficarem macias.
4. Enquanto isso, prepare o cuscuz seguindo as instruções da embalagem, hidratando-o com água quente e deixando-o descansar para afofar.
5. Numa frigideira, refogue a cebola e o tomate num pouco de azeite durante 6 minutos até ficarem macios e aromáticos.
6. Retire a polpa das beringelas assadas e misture com o cuscuz, os legumes salteados, o sal e a pimenta.
7. Recheie as beringelas com esta mistura e coloque por cima o queijo feta esfarelado.
8. Asse novamente por 10 minutos até que o queijo derreta levemente e fique dourado.
9. Sirva quente decorado com salsa fresca e, opcionalmente, um pouco de limão ou ervas provençais.