Bacalhau à Biscaia com tomate e pimentão

O que leva?

Ingredientes

• 600 g de bacalhau dessalgado cortado em pedaços
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 3 pimentões chouriço (ou 150 g de polpa de chouriço)
• 200g de tomate esmagado
• 50 ml de azeite
• 1 folha de louro
• sal e pimenta

Como preparar?

Preparo

1. Prepare o chouriço: hidrate os pimentões em água quente por 20–30 minutos. Abra e raspe a polpa com uma colher, reservando a polpa e descartando a casca.
2. Picar legumes: pique finamente a cebola e o alho.
3. Refogue: Numa frigideira grande aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo médio-baixo até ficar bem macia e quase caramelizada (20–25 min). Adicione o alho nos últimos 2 minutos.
4. Adicione a polpa e o tomate: adicione a polpa do chouriço e o tomate esmagado. Cozinhe em fogo médio por 10–12 minutos, mexendo, até o molho ficar homogêneo e espesso.
5. Bata o molho: se preferir uma textura fina, passe o molho no liquidificador e depois coe para eliminar os fios. Volte à panela e tempere com sal e pimenta.
6. Adicione o bacalhau: coloque os pedaços de bacalhau (com a pele voltada para baixo se tiverem a pele voltada para baixo) por cima do molho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos (o bacalhau dessalgado costuma cozinhar rápido).
7. Finalização: se o molho estiver muito líquido, destape e cozinhe por mais 2–3 minutos. Evite mexer excessivamente para que os lombos não se desfaçam.
8. Servir: Sirva o bacalhau sobre o molho picante e acompanhe com batatas assadas ou pimentos assados.