Pescada ao molho verde com salsa fresca

O que leva?

Ingredientes

• 4 lombos de pescada (150–180 g cada)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho fatiados
• 1 colher de sopa de farinha (opcional, para engrossar um pouco)
• 100 ml de vinho branco
• 300 ml de caldo de peixe ou água
• Salsa fresca picada (1 cacho pequeno)
• sal e pimenta

Como preparar?

Preparo

1. Seco e salgado: seque os lombos de pescada com papel e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Reserva.
2. Prepare o sofrito: em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e frite até dourar, mas não queimar (1–2 min). Retire parte do alho para decorar se desejar.
3. Polvilhe farinha (opcional): abaixe o fogo e acrescente a farinha, mexa por 30 segundos para cozinhar (isso dará corpo ao molho).
4. Adicione os líquidos: despeje o vinho branco e aumente ligeiramente o fogo para reduzi-lo por 1–2 min. Adicione o caldo de peixe quente e misture bem para não formar grumos. Deixe ferver suavemente.
5. Adicione a salsa: adicione cerca de 2/3 da salsa picada ao molho e misture.
6. Cozinhe a pescada: coloque os lombos de pescada na frigideira com a pele voltada para baixo, se houver. Cozinhe em fogo médio-baixo, coberto, por 6–8 minutos dependendo da espessura (a pescada cozinha rapidamente).
7. Verifique a cozedura: a pescada deve ficar opaca e separar-se facilmente com um garfo. Evite cozinhar demais para não secar.
8. Empratamento: sirva a pescada banhada no molho verde, junte o alho reservado e polvilhe por cima o resto da salsa picada.
9. Acompanhamento: Sirva com batatas cozidas no vapor ou arroz branco.