Wyśmienita jagnięcina Biryani

Co zawiera?

Składniki

• 60 g nerkowców
• 5 ml Khus Khus
• 5 ml nasion kminku
• 3 cebule, pokrojone w cienkie plasterki
• 10 ml pasty imbirowo-czosnkowej
• 4 ząbki czosnku, całe
• liście mięty
• liście kolendry
• ½ łyżeczki szafranu rozpuścić w 120 ml ciepłego mleka
• 30 ml ghee
• 480 ml ryżu basmati
• 120 ml jogurtu pełnego
• 15 ml nasion kminku
• ½ liścia laurowego
• 1 drobny kawałek cynamonu
• 3 goździki
• 2 kardamony
• 454 g jagnięciny
• 5 ml czerwonego chili w proszku
• Biryani masala w 15 ml

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Zmiel orzechy nerkowca, Khus khus i kminek na gładką pastę, używając jak najmniejszej ilości wody. Rezerwacja.
2. Na gorącej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, nie przeciążając oleju. Wyjmujemy i odsączamy na papierowym ręczniku, żeby były chrupiące. Smaż orzechy nerkowca na złoty kolor i odłóż na bok.
3. Ryż basmati umyć i namoczyć w wodzie na 20 minut.
4. Na dużej patelni rozgrzej ghee na średnim ogniu. Dodać pokrojoną cebulę, zmiksowaną pastę, całe ząbki czosnku, pastę imbirowo-czosnkową. Smażyć przez minutę.
5. Dodaj pomidory i smaż je, aż będą ugotowane i lekko rozdrobnione.
6. Dodaj czerwone chilli w proszku, Biryani masala, miętę i liście kolendry. Dobrze podsmaż.
7. Wymieszaj jogurt, odsuwając patelnię od ognia, aby zapobiec zsiadaniu się jogurtu. Dobrze wymieszaj.
8. Włącz ponownie ogień, dodaj umytą jagnięcinę, sól i 120 ml wody. Gotuj przez 1 godzinę pod pokrywką na średnim ogniu lub w szybkowarze na 6 gwizdków.
9. W innym rondlu ugotuj ryż w trzykrotnej objętości wody. Dodaj sól i nasiona kminku. Gotuj przez 7 minut, aż będzie ugotowane w 80%. Odcedź ryż.
10. Rozpocznij układanie warstw: wyrównaj jagnięcinę i połóż na niej odsączony ryż. Udekoruj smażoną cebulą, ghee, miętą, kolendrą i szafranem rozpuszczonym w mleku.
11. Przykryj naczynie i piecz w temperaturze 175°C przez 15 minut lub gotuj na kuchence przez 12 minut na średnim ogniu i 5 minut na małym ogniu. Wyłącz ogień, wymieszaj i podawaj na gorąco.