Indyjska jagnięcina Biryani – tradycyjny przepis

Co zawiera?

Składniki

• 1 kg jagnięciny w kawałkach (najlepiej udo)
• 480 ml ryżu basmati
• 45 ml oleju roślinnego
• 1 duża cebula, posiekana
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 5 ml startego imbiru
• 5 ml mielonego kminku
• 5 ml kurkumy w proszku
• 5 ml proszku cynamonowego
• 5 ml mielonego kardamonu
• 5 ml mielonego czarnego pieprzu
• 5 ml mielonej kolendry
• 1 laska cynamonu
• 4 goździki
• 1/960 ml rodzynek
• 1/960 ml posiekanych migdałów
• 1 cytryna, pokrojona w plasterki
• 1 pęczek świeżej mięty
• 1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
• Sól do smaku
• ciepła woda

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. W dużym garnku rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu i podsmaż cebulę, aż stanie się złota. Dodaj czosnek, imbir, kminek, kurkumę, cynamon, kardamon, czarny pieprz, mieloną kolendrę, laskę cynamonu, goździki i sól do smaku. Gotuj kilka minut, aż uwolnią się aromaty.
2. Dodaj jagnięcinę i smażyj, aż zyska złoty kolor. Następnie dodaj rodzynki i migdały. Zalać wodą, aby zanurzyć jagnięcinę, dodać plasterki cytryny i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę, aż jagnięcina będzie miękka.
3. Opłucz ryż basmati pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. W osobnym garnku zagotuj wodę ze szczyptą soli. Dodać ryż i gotować aż będzie al dente. Odcedź ryż i zachowaj.
4. Nasmaruj formę do pieczenia i połóż na jej dnie warstwę ryżu. Przykryj warstwą ugotowanej jagnięciny, posyp odrobiną mięty i świeżej kolendry i powtarzaj warstwy, aż skończysz składniki.
5. Przykryj pojemnik folią aluminiową i piecz w temperaturze 180°C przez 30 minut.
6. Wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut przed podaniem posypane miętą i świeżą kolendrą.