Polędwiczka wieprzowa z sosem pieprzowym

Co zawiera?

Składniki

• 1 polędwica wieprzowa (800–900 g)
• 2 łyżki czarnego pieprzu (zmielonego)
• 2 ząbki czosnku
• 100 ml białego wina
• 200 ml śmietanki kuchennej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 30 g masła (opcjonalnie)
• Sól do smaku

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Przygotowanie polędwicy: wyjmij kawałek z lodówki 20–30 minut wcześniej, aby osiągnął temperaturę pokojową. Wyczyścić folię zewnętrzną, jeśli występuje, i osuszyć papierem. Rozdrobnić ziarna pieprzu w moździerzu lub torebce i spłaszczyć wałkiem do ciasta; rozsmaruj je na całej polędwicy, tak aby się skleiły.
2. Podsmaż mięso: Rozgrzej dużą patelnię z 2 łyżkami oliwy i masłem, jeśli używasz go, na średnim ogniu. Ułóż polędwicę i obsmaż ją ze wszystkich stron (około 2–3 minuty z każdej strony), aż z papryką utworzy się skórka. Usuń i zarezerwuj.
3. Deglassowanie: dodać posiekany czosnek na 30 sekund, następnie białe wino i zwiększyć ogień, aby odszklić, zdrapując sok z dna. Pozwól mu zredukować się na 2–3 minuty.
4. Dodaj śmietanę: zmniejsz ogień do średniego i dodaj śmietanę. Gotuj 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Spróbuj soli (pieprz jest mocny) i dostosuj.
5. Końcowe pieczenie (opcjonalnie): jeśli zależy nam na perfekcyjnym wypieczeniu, rozgrzej piekarnik do 180°C, połóż polędwicę na blasze i piecz przez 8–12 minut, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 63–68°C (soczysta). Jeśli nie, włóż polędwicę z powrotem na patelnię z sosem i gotuj przez 5–7 minut na średnim ogniu, obracając ją.
6. Odpoczynek: Wyjmij polędwicę i odstaw ją na 8–10 minut pod folią aluminiową, aby sok mógł się rozprowadzić.
7. Kroić i podawać: pokroić w medaliony o średnicy 1–1,5 cm i podawać z sosem pieprzowym. Podawać z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub duszonymi warzywami.