Pieczona polędwiczka wieprzowa z delikatnymi ziołami

Co zawiera?

Składniki

• 1 kg całej polędwiczki wieprzowej
• 4 średnie ziemniaki
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy (opcjonalnie)
• Tymianek, rozmaryn i oregano (świeże lub suszone)
• Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 kieliszek białego wina lub bulionu (100 ml)

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik: rozgrzej do 200°C (piekarnik góra-dół).
2. Przygotuj polędwicę: osusz ją papierem, wykonaj małe nacięcia, jeśli chcesz ją nadziewać. W misce wymieszaj oliwę, drobno posiekany lub zmiażdżony czosnek, zioła i musztardę, jeśli używasz. Obficie posolić i popieprzyć polędwicę i rozprowadzić mieszaninę po całym kawałku.
3. Przygotowanie ziemniaków: Obierz i pokrój ziemniaki w plasterki lub kliny o grubości 0,7–1 cm. Dopraw je solą i pieprzem i połóż na dnie blachy, tworząc podłoże dla polędwicy.
4. Ułożyć i dodać płyn: na ziemniakach ułożyć polędwicę. Dodaj do tacy kieliszek białego wina lub bulionu, aby utrzymać wilgoć i zapobiec wysychaniu ziemniaków.
5. Pieczenie: włóż blachę do piekarnika i piecz przez 20 minut w temperaturze 200°C do zastygnięcia. Następnie obniż temperaturę do 180°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 25–35 minut (w zależności od grubości). Aby uzyskać soczysty smak: temperatura wewnętrzna 62–65°C. Dla dobrze wypieczonych: 70°C+.
6. Obróć i posmaruj: w połowie pieczenia posmaruj polędwicę sokiem i przesuwaj ziemniaki, aby zarumieniły się ze wszystkich stron.
7. Punkt kontrolny: użyj termometru kuchennego lub odetnij mały kawałek: sok powinien płynąć klarowny.
8. Odpoczynek: wyjmij blachę i odstaw polędwicę na 10 minut, przykrytą folią aluminiową. Dzięki temu sok rozprowadza się i zapobiega jego wysychaniu podczas krojenia.
9. Pokrój i podawaj: Pokrój w cienkie plasterki, podawaj z pieczonymi ziemniakami i łyżką soku na wierzchu.