Pikantny tajski kurczak z zielonym curry

Co zawiera?

Składniki

• 500 g piersi z kurczaka, pokrojonej na kawałki
• 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• 1 mały bakłażan
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 2 liście limonki kaffir (opcjonalnie)
• 1 łyżka oleju roślinnego
• Sól i świeża kolendra

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Kurczaka pokroić na równe kawałki i lekko doprawić solą. Bakłażana, paprykę i marchewkę myjemy i kroimy w cienkie, równe paski.
2. Rozgrzej olej na głębokiej patelni i smaż kurczaka przez 3-4 minuty ze wszystkich stron, aż uzyska jasnozłoty kolor. Usuń i zarezerwuj.
3. Na patelnię dodaj zieloną pastę curry i smaż przez 1-2 minuty, aż uwolni swój intensywny aromat.
4. Wlać mleko kokosowe i liście limonki kaffir, dokładnie wymieszać, aby pasta curry dobrze się połączyła.
5. Dodaj warzywa i smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, od czasu do czasu mieszając, aby wchłonęły smaki.
6. Dodaj kurczaka z powrotem i gotuj przez 8-10 minut, aż będzie miękki, a sos lekko zgęstnieje i obserwuj, jak aromaty wypełniają kuchnię.
7. Spróbuj i dopraw solą do smaku. Podawać na gorąco, w razie potrzeby udekorowane świeżą kolendrą i cząstkami limonki.