Pieczony bakłażan z tahini, soczewicą i orzeszkami pinii

Co zawiera?

Składniki

• 2 duże bakłażany
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 małe marchewki pokrojone na kawałki
• 2 małe łodygi selera
• 1 średnia cebula drobno posiekana
• 6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki
• 12 uncji (340 g) brązowej soczewicy
• 2 liście laurowe
• 4 szklanki wody
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• Szczypta soli
• Szczypta pieprzu
• 4 gałązki rozmarynu
• 1/4 szklanki orzeszków piniowych
• 2 łyżki natki pietruszki
• Sos Tahini do smaku

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 230°C i ustaw ruszt w pozycji środkowej.
2. W średnim rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu, aż zacznie lśnić.
3. Dodaj marchewkę, seler i cebulę, smaż, aż zmiękną bez brązowienia, około 4 minut.
4. Dodaj czosnek i gotuj, aż zacznie pachnieć, 30 sekund.
5. Dodać soczewicę, liście laurowe, wodę i szczyptę soli. Gotuj na wolnym ogniu z uchyloną pokrywką, aż soczewica będzie miękka, około 30 minut.
6. Zdejmij pokrywkę, dodaj ocet jabłkowy i dostosuj konsystencję tak, aby soczewica była wilgotna, ale nie gęsta. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Przekrój bakłażany na pół i wykonaj w miąższu nacięcia krzyżowe.
8. Bakłażany ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową, posmarować oliwą i doprawić solą i pieprzem. Dodaj rozmaryn na wierzch.
9. Piec, aż miąższ będzie miękki i lekko rumiany, 25-35 minut, następnie usuń rozmaryn.
10. Na średniej patelni rozgrzej olej i praż orzeszki piniowe, aż będą złote i aromatyczne, około 4 minut.
11. Połowę pietruszki wymieszać z soczewicą i podawać w misce. Na wierzchu ułożyć połówki bakłażana, posmarować tahini i posypać orzeszkami pinii i resztą natki pietruszki.
12. Skropić odrobiną oliwy z oliwek i podawać na gorąco.