Gulasz z Wędzonej Soczewicy Z Pieczoną Dynią

Co zawiera?

Składniki

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 posiekana cebula
• 1 posiekany por
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka czystego kakao w proszku
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 puszka posiekanych pomidorów
• 3 szklanki wody lub bulionu warzywnego
• 3 pokrojone marchewki
• 1 1/2 szklanki brązowej soczewicy
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 mała dynia
• 1 szklanka surowych orzechów nerkowca
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• Sól do smaku

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Dynię pokroić w cienkie półksiężyce, ułożyć na blasze, skropić odrobiną oleju i soli. Piec w temperaturze 205°C przez 20 do 30 minut, obracając w połowie czasu, aż będą miękkie i złociste. Studzimy i kroimy w kostkę.
2. Soczewicę opłucz i zalej w garnku wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez 20–30 minut, aż będzie miękka. Odcedź i zachowaj.
3. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodać cebulę i por, smażyć aż zmiękną. Dodać czosnek i wymieszać do uzyskania zapachu.
4. Dodać kminek, kolendrę, wędzoną paprykę, cynamon, chili w proszku, kakao i oregano. Mieszaj przez kilka minut, aby delikatnie przyrumienić przyprawy.
5. Dodać pomidory, wodę lub bulion i marchewkę. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez około 20 minut, od czasu do czasu sprawdzając i w razie potrzeby dolewając płynu.
6. Dodać ugotowaną soczewicę i prażone kostki dyni. Gotuj jeszcze kilka minut, aż wszystko się dobrze połączy.
7. Aby przygotować kwaśną śmietanę z nerkowców, namocz orzechy nerkowca w gorącej wodzie na 4 godziny lub w zimnej wodzie na noc.
8. Odcedź orzechy nerkowca i włóż je do blendera. Mieszaj, dodając stopniowo świeżą wodę, aż uzyskasz gładki krem.
9. Dodać sól i ocet jabłkowy, w razie potrzeby dostosować konsystencję i odstawić.
10. Podawaj gulasz na gorąco w towarzystwie kremu z nerkowców, świeżej kolendry, limonki lub papryczek jalapeño, jeśli chcesz.