Kremowe risotto grzybowe w stylu włoskim

Co zawiera?

Składniki

• 300 g arroz arborio lub carnaroli
• 250 g różnych grzybów (grzyby, borowiki, shiitake...)
• 1 litr gorącego bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 60 g startego parmezanu
• 50 ml białego wytrawnego wina
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i czarny pieprz do smaku

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką i pokroić w plasterki lub małe kawałki.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i łyżkę masła na średnim ogniu.
3. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez 5 minut, aż będą przezroczyste.
4. Dodaj grzyby i smaż przez 6-8 minut, aż puszczą wodę i lekko się zarumienią.
5. Dodać ryż i mieszać przez 2 minuty, aż uzyska perłową konsystencję (stanie się lśniący i wchłonie tłuszcz).
6. Wlać białe wino i mieszać, aż alkohol odparuje.
7. Dodawaj stopniowo gorący bulion, łyżka po chochli, ciągle mieszając, aby uwolnić skrobię z ryżu.
8. Kontynuuj dodawanie bulionu w miarę jego wchłaniania, przez około 18-20 minut, aż ryż będzie kremowy, ale al dente.
9. Zdjąć z ognia, dodać resztę masła i parmezan, energicznie wymieszać.
10. Przed podaniem odstaw je pod przykryciem na 2 minuty. Posypać świeżą natką pietruszki i ewentualnie parmezanem.