Vegetarisk paella med grønnsaker og artisjokker

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 200 g bomberis
• 1 løk
• 1 rød paprika
• 1 zucchini
• 150 g artisjokker
• 2 modne tomater
• 700 ml grønnsaksbuljong
• 2 ss olivenolje
• 1 ts søt paprika
• Safran tråder (valgfritt)
• salt og pepper

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Finhakk løken og hvitløksfeddene, legg i en kjele med olje og frist i 5 minutter til de er gylne og velduftende.
2. Skrell og skjær gulrøtter, kålrot og poteter i jevne biter slik at de koker jevnt.
3. Tilsett alle grønnsakene i gryten, hell i buljongen til ingrediensene er delvis dekket.
4. Kok opp, reduser varmen, legg på lokk og la det småkoke i 1 time og 30 minutter, rør av og til for å unngå at det setter seg fast og for at smakene skal blandes godt.
5. Sjekk at grønnsakene er møre og artisjokkene er myke. Tilpass salt og pepper etter smak.
6. Dryss frisk timian før servering og følg med rustikk brød eller nybakt baguette for å nyte sausen.