Fylte auberginer med quinoa og grønnsaker
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 2 store auberginer
- 150 g quinoa
- 1 zucchini
- 1 rød paprika
- 1 løk
- 50 g revet ost
- Olivenolje, salt, pepper og provençalske urter
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 180°C. Skjær auberginene i to på langs, øs ut fruktkjøttet og etterlat en kant på ca. 1 cm. Hakk fruktkjøttet og behold det til fyllet.
- Kok quinoaen etter anvisningen på pakken, og sett deretter til side.
- Hakk løk, squash og rød paprika i små terninger. Sauter grønnsakene i litt olje i en stekepanne i 5 minutter, til de er møre, men fortsatt sprø. Tilsett den hakkede auberginemassen og kok alt sammen i 3 minutter til.
- Bland de sauterte grønnsakene med den kokte quinoaen og smak til med salt, pepper og provençalske urter. Denne blandingen vil være fyllet.
- Fyll hver auberginehalvdel med quinoa- og grønnsaksblandingen. Dryss revet ost på toppen av hver enkelt.
- Stek auberginene i 25-30 minutter eller til osten er gyllen og boblende og auberginene er helt møre.
- Server de fylte auberginene varme, akkompagnert av en frisk salat eller som garnityr til kjøtt eller fisk.
Full beskrivelse
Ovnsstekte auberginer, fylt med en næringsrik blanding av quinoa, sauterte grønnsaker og aromatiske krydder, toppet med revet gratengost. Denne sunne og fyltretten kombinerer den søte og bløde auberginen med den knusete, nærende quinoaen og den sprøe, sauterte blandingen av zucchini, rød paprika og løk. Provençalske urter bringer en frisk, aromatisk dimensjon, mens den gyllne, boblende osten gir en smakfull, kremet topping. Perfekt som en lett hovedrett eller et elegant tilbehør, denne retten er både deilig og fargerik, og tilbyr en balanse av teksturer og smaker.
