Utsøkt Lamb Biryani

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 60 g cashewnøtter
• 5 ml Khus Khus
• 5 ml spisskummen frø
• 3 løk, i tynne skiver
• 10 ml ingefær hvitløkspasta
• 4 fedd hvitløk, hele
• mynteblader
• korianderblader
• ½ ts safran, oppløst i 120 ml varm melk
• 30 ml ghee
• 480 ml basmatiris
• 120 ml hel yoghurt
• 15 ml spisskummen frø
• ½ laurbærblad
• 1 fint stykke kanel
• 3 nellik
• 2 kardemomme
• 454 g lam
• 5 ml rødt chilipulver
• Biryani masala i 15 ml

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Mal cashewnøtter, Khus khus og spisskummen til en jevn pasta, bruk så lite vann som mulig. Bestilling.
2. Stek løkene i en varm panne uten å overbelaste oljen. Fjern og la dem renne av på et papirhåndkle for å gjøre dem sprø. Stek cashewnøtter til de er gyldenbrune og sett til side.
3. Vask basmatirisen og bløtlegg den i vann i 20 minutter.
4. Varm opp ghee over middels varme i en stor panne. Tilsett skivet løk, blandet pasta, hele hvitløksfedd, ingefærhvitløkspasta. Stek i et minutt.
5. Tilsett tomatene og surr dem til de er kokte og litt smuldret.
6. Tilsett rødt chilipulver, Biryani masala, mynte og korianderblader. Stek godt.
7. Rør inn yoghurten, flytt pannen vekk fra varmen for å forhindre at den stivner. Bland godt.
8. Slå på varmen igjen, tilsett vasket lam, salt og 120 ml vann. Kok i 1 time med lokk på middels lav varme, eller i trykkoker i 6 fløyter.
9. I en annen kasserolle koker du risen i tre ganger volumet av vann. Tilsett salt og spisskummen frø. Kok i 7 minutter til 80 % kokt. Tøm risen.
10. Begynn med lagdelingen: jevn lammet og legg den drenerte risen på toppen. Pynt med stekt løk, ghee, mynte, koriander og safran oppløst i melk.
11. Dekk til fatet og stek ved 175°C i 15 minutter, eller stek på komfyren i 12 minutter på middels varme og 5 minutter på lav varme. Slå av varmen, bland og server varm.