Utsøkt auberginemarinade

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 700 g auberginer
• 30 ml sukker
• 5 ml salt
• 5 ml pepper
• 1 hel hvitløk
• 45 ml olivenolje
• 112 g kvernet svinekjøtt
• 45 ml riseddik
• 30 ml soyasaus
• 2 laurbærblader

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Skjær 700 g små japanske eller italienske auberginer i kvarte på langs, og deretter på tvers i 2 brede biter.
2. Legg auberginene i en middels bolle.
3. Tilsett 30 ml sukker, 5 ml Morton koshersalt og 5 ml nykvernet sort pepper.
4. Kast auberginen slik at den blir jevnt og la den stå i romtemperatur i minst 20 minutter og opptil 2 timer.
5. Skrell og skjær 1 hel hvitløk i tynne skiver.
6. Tilsett 45 ml olivenolje og halvparten av hvitløken i en middels kjele eller annen tung gryte.
7. Kok over middels høy varme, rør konstant med en tresleiv, til den er lett brun og sprø, ca. 5 minutter. Smak av en liten bit for å sikre at den har en balansert søt og salt smak.
8. Bruk en hullsleiv til å overføre hvitløkschips til en tallerken; smak til lett med salt.
9. Legg kvernet svinekjøtt, 45 ml riseddik, 30 ml soyasaus og 2 laurbærblader til gryten. Kok over lav varme i 15-20 minutter, eller til auberginen er gjennomkogt og sausen har tykket seg noe. Prøv sausen og juster med salt og pepper etter behov.
10. La det hele kjøles ned til smaken er blitt fullstendig blandet, og server med ris eller som en del av en større måltid.