Torsk i biscaya-stil med tomat og paprika
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 600 g avsaltet torsk, kuttet i biter
- 2 store løk
- 3 fedd hvitløk
- 3 chorizo pepper (eller 150 g chorizo pepper)
- 200 g knust tomat
- 50 ml olivenolje
- 1 laurbærblad
- salt og pepper
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Tilbered chorizo-pepper: Hydrer paprikaene i varmt vann i 20–30 minutter. Åpne og skrap ut fruktkjøttet med en skje, behold fruktkjøttet og kast skinnet.
- Hakking av grønnsaker: Finhakk løk og hvitløk.
- Sauter: Varm oljen i en stor stekepanne og fres løken på middels lav varme til den er veldig mør og nesten karamellisert (20–25 min). Tilsett hvitløken de siste 2 minuttene.
- Tilsett fruktkjøtt og tomat: Tilsett fruktkjøttet av chorizo og den knuste tomaten. Kok på middels varme i 10–12 minutter under omrøring til sausen er homogen og tykk.
- Blend sausen: Hvis du foretrekker en fin tekstur, passerer du sausen gjennom blenderen og siler deretter for å fjerne tråder. Ha tilbake i pannen og smak til med salt og pepper.
- Tilsett torsken: Legg torskebitene (hvis skinnsiden ned hvis de har skinnsiden ned) på toppen av sausen, dekk til og stek på svak varme i 8–10 minutter (avsaltet torsk koker vanligvis raskt).
- Etterbehandling: Hvis sausen er veldig flytende, avdekke og kok i 2–3 minutter til. Unngå å røre for mye slik at lendene ikke faller fra hverandre.
- Server: Server torsken over den varme sausen og akkompagner den med bakte poteter eller stekt paprika.
Full beskrivelse
Denne klassiske baskiske retten fanger essensen av en rik chorizo-peppersaus som omfavner torskbitene. Med en balanse av søt, smakfull tomat og en subtil, rik smak av chorizo, bygger hver bøtte opp til en harmonisk symfoni av smaker. Løk og hvitløk karamelliseres til de er gullbrune og søte, og legger til en dybde som komplementerer torsken. Laus på en bakte potet eller stekt paprika, er dette en rett som vil fylle hver smaksfineste og bringe den baskiske kystens aromer hjem. Husk å la torsken koke i sausen for å absorbere alle de rike smakene, og server med en frisk bønneblanding for en perfekt kontrast.
