Hake i grønn saus med fersk persille

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 4 kulmuleloin (150–180 g hver)
• 4 ss olivenolje
• 4 skivede hvitløksfedd
• 1 ss mel (valgfritt, for å tykne litt)
• 100 ml hvitvin
• 300 ml fiskebuljong eller vann
• Finhakket fersk persille (1 liten haug)
• salt og pepper

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Tørk og salt: Tørk kummelen med papir og krydre med salt og pepper på begge sider.
2. Forbered sofritoen: Varm oljen over middels varme i en stor stekepanne. Tilsett den skivede hvitløken og stek til den er gylden, men ikke brent (1–2 min). Fjern en del av hvitløken for å dekorere hvis du ønsker det.
3. Dryss mel (valgfritt): Senk varmen og tilsett melet, rør i 30 sekunder for å koke det (dette vil gi fyll til sausen).
4. Tilsett væske: Hell i hvitvinen og hev varmen litt for å redusere den i 1–2 min. Tilsett den varme fiskebuljongen og bland godt slik at det ikke blir klumper. Kok forsiktig opp.
5. Tilsett persille: Tilsett ca 2/3 av den hakkede persille i sausen og bland.
6. Kok kulmulen: Legg kulmulen i pannen med skinnsiden ned hvis de har. Kok over middels lav varme, dekket, i 6–8 minutter avhengig av tykkelse (hake koker raskt).
7. Sjekk tilberedningen: Kulmulen skal være ugjennomsiktig og enkelt skilles med en gaffel. Unngå overkoking slik at den ikke tørker ut.
8. Plating: Server kulmulen badet i den grønne sausen, tilsett den reserverte hvitløken og dryss resten av den hakkede persillen på toppen.
9. Tilbehør: Server med kokte, dampede poteter eller hvit ris.