Rotolo med sopp og kastanjer
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 30 g sopp
- 240 g kastanjer
- 3 chalotes
- 3 fedd hvitløk
- 3 kvister rosmarin
- 500 g villsopp
- 2 ss soyasaus
- 125 ml hvitvin
- 350 g lasagneplater
- 4 ss brødsmuler
- 1/2 håndfull salvie
- server trøffelolje
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Bløtlegg den tørkede soppen i 350 ml kokende vann og sett til side til nødvendig.
- Pisk ¾ av kastanjene med 150 ml vann til de er kremaktige.
- Grovhakk de resterende kastanjene.
- Varm 2 ss olivenolje i en stor nonstick-gryte. Stek sjalottløken med en klype salt til den er myk, tilsett deretter hvitløk, hakkede kastanjer og rosmarin og stek i ytterligere 2 minutter.
- Tilsett villsoppen, 2 ss olje og litt krydder. Kok i 3 minutter til de begynner å bli myke.
- Tøm og hakk den tørkede soppen (behold bløtleggingsvæsken), tilsett den også sammen med soyasausen og stek i ytterligere 2 minutter.
- Visp sammen vin, reservert soppvæske og kastanjekrem for å lage en saus. Krydre, tilsett deretter halvparten til soppblandingen i pannen og kok i 1 minutt til sausen blir blank. Fjern og kast rosmarinkvistene, og behold blandingen.
- Forvarm ovnen til 180C/160C. Kok opp en stor kjele med saltet vann og lag en stor bolle med isvann. Slipp lasagneplater i kokende vann i 2 minutter eller til de er smidige og litt kokte, og dykk deretter umiddelbart i kaldt vann. Bruk fingrene til å skille lagene forsiktig og overfør til et rent kjøkkenhåndkle.
- Smør en god klatt saus på de nederste to tredjedelene av hvert blad, og rull deretter opp de kortere endene. Skjær hver rull i to, og legg deretter pastarullene med snittsiden opp i en paistallerken som du gjerne serverer på bordet.
- Hell resten av sausen over pastaen, og stek deretter i 10 minutter eller til pastaen ikke lenger har motstand når den testes med spyd.
- Ha imens brødsmulene, de siste 2 ss olivenolje, salviebladene og litt krydder i en bolle og bland alt sammen. Dryss rotoloen med smuler og salvie, og stek deretter i ytterligere 10 minutter, til toppen er gyllenbrun og salviebladene sprø.
- La den avkjøles i 10 minutter slik at pastaen trekker til seg sausen og drypp deretter over litt trøffelolje, hvis du vil, før du bringer retten til bordet.
Full beskrivelse
Dyp deg inn i den rike smaken av Rotolo med sopp og kastanjer, en rett som fletter sammen de aromatiske notene av friske villsopper og kremete kastanjer. Med en elegant blanding av sjalottløk, hvitløk, og rosmarin, skaper denne oppskriften en tekstur som er både bløt og kremet. Den subtile sødmen av kastanjer balanserer perfekt med den umiddelbare, jordete smaken av sopp. Tilsett en drys trøffelolje for en ekstra dimensjon av luksus, og nytt denne unike retten som en fest for smakssansene dine. Perfekt for en varm kveld med venner eller familie, hvor hver bøtte avslører lag for lag av smak og tekstur. Husk å la retten hvile litt før servering for å la sausen trekke seg godt inn i pastaen.
