Kylling med sopp og kremet krem

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 800 g utbenet kyllingbryst eller lår
• 300 g fersk sopp
• 1 middels løk
• 3 fedd hvitløk
• 200 ml matlagingskrem (35 % MG)
• 100 ml tørr hvitvin
• 1 ss smør
• 2 ss olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• Finhakket fersk persille

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Tilbered mise en place: ta kyllingen ut av kjøleskapet 10–15 minutter på forhånd slik at den ikke er for kald. Rens soppen med en fuktig klut eller kjøkkenpapir og skjær den i skiver. Finhakk løken og 2 fedd hvitløk; reserver 1 hel fedd hvitløk for å smaksette pannen hvis du vil.
2. Skjær kyllingen: skjær brystene eller lårene i jevne 2–3 cm biter for å steke jevnt. Tørk bitene med papir og krydre med salt og pepper på begge sider.
3. Varm opp pannen: Sett en stor panne på middels høy varme og tilsett 1 ss olje og smør. Vent til smøret begynner å skumme, men uten å brenne seg.
4. Lukk kyllingen: Legg kyllingen i ett lag (ikke overfylt). Stek i 2–3 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Gjør dette i grupper hvis pannen ikke vil holde all kyllingen på en gang. Fjern kyllingen på en tallerken og ha saften i pannen.
5. Fres løk og hvitløk: senk varmen til middels, tilsett eventuelt den andre spiseskjeen med olje. Tilsett den hakkede løken og stek i 6–8 minutter til den er gjennomsiktig og mør. Tilsett finhakket hvitløk de siste 60 sekundene og rør.
6. Kok soppen: Øk varmen litt, tilsett soppen i skiver og surr i 5–7 minutter til den slipper vannet og begynner å bli brun. Skrap eventuelle brune rester fra bunnen med slikkepotten (avglaser litt).
7. Deglaser med vin: tilsett hvitvinen og øk varmen slik at den bobler i 1–2 minutter og alkoholen fordamper under omrøring for å integrere smaker.
8. Tilsett fløten: senk varmen til middels lav og tilsett fløten for å koke. Rør rundt og la sausen tykne litt i 3–4 minutter. Smak til og juster salt og pepper.
9. Legg tilbake kyllingen: Legg tilbake den reserverte kyllingen i pannen, dekk delvis til og stek i 6–8 minutter på lav-middels varme til kyllingen er gjennomstekt (sjekk at saften blir klar og at den ikke er rosa). Hvis sausen er for tykk, tilsett 1–2 ss vann eller buljong.
10. Siste justeringer: sjekk salt og pepper, tilsett frisk hakket persille og bland. Ønsker du en finere konsistens, kan du purere en del av sausen med blenderen og legge den tilbake.
11. Server: Server varm med ris, pasta, puré eller en side med dampede grønnsaker.