Kremet sopprisotto i italiensk stil

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 300 g arroz arborio eller carnaroli
• 250 g forskjellige sopp (sopp, boletus, shiitake...)
• 1 liter varm grønnsaks- eller kyllingbuljong
• 1 liten løk
• 1 fedd hvitløk
• 60 g revet parmesanost
• 50 ml tørr hvitvin
• 2 ss smør
• 2 ss olivenolje
• Salt og sort pepper etter smak

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Rens soppen med en fuktig klut og skjær den i skiver eller små biter.
2. Varm opp olivenolje og en spiseskje smør i en stor stekepanne.
3. Tilsett hakket løk og hvitløk og fres på middels varme i 5 minutter til de er gjennomsiktige.
4. Tilsett soppen og fres i 6-8 minutter til den slipper vannet og bruner litt.
5. Tilsett risen og rør i 2 minutter slik at den blir perleaktig (den blir blank og absorberer fettet).
6. Hell i hvitvinen og rør til alkoholen fordamper.
7. Tilsett den varme buljongen litt etter litt, en øse om gangen, mens du rører hele tiden for å frigjøre stivelsen fra risen.
8. Fortsett å tilsette buljong etter hvert som den er absorbert, i ca 18-20 minutter, til risen er kremet, men al dente.
9. Fjern fra varmen, tilsett resten av smøret og parmesanosten og bland kraftig.
10. La den hvile, tildekket, i 2 minutter før servering. Dryss over fersk persille og mer parmesan om ønskelig.